I lieviti liquidi White Labs sono in Fiale, pronte all'uso, non necessitano di "attivazione" pertanto evitano le noiose procedure, di rottura del sacchetto e attesa del rigonfiamento della busta, starter ecc. sono pronte all'uso e possono essere inoculate subito nel mosto o facoltativamente si puo' preparare uno starter senza dover attivare il lievito.
Ogni fiala di lievito liquido della Withe Labs è progettata per poter essere utilizzata direttamente in 19 - 23litri.
Ogni fiala è equivalente, da un punto di vista di numero di cellule, ad uno starter di circa mezzo litro (30-60 bilioni di cellule).
Una singola confezione è in genere in grado di avviare la fermentazione di 19 - 23 litri di mosto in 5-15 ore a 21 °C.
Se si vuole un'attivazione più veloce della fermentazione, o se la OG iniziale è superiore a 1070, si consiglia di effettuare uno starter di circa un litro.
Per gli homebrewers che intendono fare uno starter:
Se viene effettuato uno starter da fiale nuove, una fiala può essere aggiunta direttamente a 1 - 2 litri di starter nel quale, in due giorni, si svilupperanno circa 240 bilioni di cellule. Questo permette di ottenere una quantità di cellule da inoculare in 19 - 23 litri di 1 milione/ml/grado Plato (con una birra di 12 gradi Plato).

Modalità d'uso
Mantenere in frigo fino al momento dell'utilizzo ma NON congelare.
Estrarre dal frigo due ore prima dell'inoculo e lasciare a temperatura ambiente (~21°C).
Questa procedura rende la risospensione dei lieviti nella Fiala più semplice e previene uno shock da cambio di temperatura quando il lievito verrà immesso nel mosto.
Rimuovere il sigillo dal tappo, agitare bene la Fiala per risospendere il lievito e aprire con attenzione. Versare nel mosto ben areato e ad una temperatura di 21-24 °C.
Il primo segnale dell'inizio della fermentazione è dato da un aumento del livello del liquido nell'gorgogliatore e successivamente dalla formazione di schiuma sulla superficie del mosto.
Una schiuma compatta e densa sarà più evidente dopo ulteriori 1-2 ore.
Fate attenzione a lasciare sufficiente spazio nel fermentatore perchè alcune fermentazioni possono essere particolarmente attive e non è così inusuale che fermentazioni di 23 litri fuoriescano da contenitori da 28 litri.
Quando la fermentazione si riduce misurate la densità. Se è completa imbottigliate oppure trasferite in un fermentatore secondario a circa 4 /10°C per una settimana per il condizionamento.
Dopo l'imbottigliamento o il trasferimento al freddo dovrebbero trascorrere almeno 15-30 giorni prima della consumazione.

Preparazione di uno starter:
1) Dopo aver tolto la fiala dal frigo e lasciata a temperatura ambiente per circa 2 ore, versatela in un contenitore sterilizzato con circa mezzo litro o piu' di mosto alla densità di 1.030-1.040 preparato come segue:
2) versate 40 - 60 g di estratto di malto in polvere in ½ lt di acqua bollente e proseguite la bollitura per 5 - 10 minuti. Raffreddate a circa 24 °C ed aggiungete al contenitore con il lievito.
3) Agitate energicamente ed incubate per 18 - 24 ore.
4) Quando il lievito sarà al massimo della sua attività, riconoscibile dalla presenza di schiuma sulla superficie della coltura, versate il tutto nel fermentatore con la quantità finale di mosto da fermentare alla temperatura di circa 20 - 24 °C.

Fermentazione:
Mantenete il fermentatore a 20 - 24 °C finchè la fermentazione non è iniziata, poi portatelo gradualmente alla temperatura ottimale di fermentazione.
Tale temperatura per le Ales è di 16-22 °C mentre per le Lager è di 8-14 °C.